1、食材：鱼一条；豆芽、胡萝卜、西红柿、青瓜、鸡蛋若干；油、盐、酱、醋、料酒少许；生姜、蒜头、生粉少许。

2、水煮鱼除了主材料鱼之外还要加众多配料，配料的种类根据各自喜欢，可以加很多，比如豆芽、黄豆芽、西红柿、青瓜、木耳、海带、魔芋丝等等。这里选择青瓜、豆芽、胡萝卜、青瓜。

3、处理配料，青瓜去皮切成长条状；胡萝卜去皮切丝。

4、处理西红柿，西红柿用作调味用的，增加水煮鱼的酸味，将西红柿放入开水中烫一下，待外皮开裂后捞出，去除外皮，将其切成薄片，然后十字切法做成西红柿丁。

5、这边还添加了一些豆芽，将豆芽浸泡一会，然后反复清洗几次，将豆芽清洗干净，装盘备用。

6、处理好配料以后开始处理鱼片，鱼的种类可以有很多，尽量选择鱼刺较少、鱼肉细腻的种类。

7、将鱼肉处理干净，然后将鱼对半片开，然后将鱼两侧的肉细细切成鱼片，如果刀功手艺较好，可以片薄一些，如果手生那就不用这么细心，可以将其切成小块。取一个干净小碗，将片出的鱼肉放入碗中，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉等。

8、为了增加鱼肉的顺滑，取一两个鸡蛋，将其磕破，将蛋清加入到鱼肉中，然后用手揉搓一下，放在边上腌制一会。将蛋黄放入另外一个碗中，用筷子将其蛋黄搅拌均匀。

9、准备其他一些佐料，生姜、蒜头、辣椒干、葱花等。

10、这些都准备好以后就可以开始炒制，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，加入少许生姜、蒜头，先炒制豆芽。

11、都要稍微变软以后开始加入青瓜、西红柿丁等，快速翻炒。待青瓜等变软以后加入适量的水，如果为了缩减时间，可以考虑加入适量的热水，用大火将水烧开。

12、将汤烧开以后，加入前面剩下的蛋黄，打散倒入锅中。

13、沸腾一两次，取一个干净的大碗，用筷子试试青瓜，基本上能穿透就可以用漏勺将锅内配料捞出，放入大碗中。

14、待配料基本捞出以后，将腌制的鱼片一小团一小团放入汤中过一遍，将其烫熟，鱼肉不要烫太久，它很容易熟，变白后将火关闭，将汤和鱼片倒入大碗中，在面上撒上少许葱花，然后将锅清洗干净，加入适量的油，将油烧开，然后淋到鱼片上。

15、这样一碗美味的水煮鱼片就做好了。