霉干菜是将咸菜在阳光下晾干成为干菜的过程中，由于天气潮湿或储存条件不当，受到霉菌的污染而产生变化。所以，晒出霉干菜需要以下步骤：

1. 前期准备：将咸菜晒干并摆放在通风透气的地方，以便霉菌的生长。

2. 注重保护：晾晒期间要注意防止雨淋、风吹及昆虫侵害，以避免霉干菜变质。

3. 定期检查：晾晒过程中要定期检查，发现是否有出现霉斑或变色等情况，如有就要及时处理。

4. 采取防治措施：一旦发现霉斑出现，可采取切除、晾晒消毒、喷雾消毒等防治措施，以保持品质安全。

5. 注意储存：晾干的霉干菜储藏时一定要放在干燥通风处，避免潮湿、高温以及阳光直射，造成霉干菜的变质和污染。