1、用料：新鲜鸭蛋适量、无铅变蛋粉500克。

2、将鸭蛋洗净表面污渍。

3、平铺放在通风处晾干。

4、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

5、再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

6、码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

7、取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

8、洗净表皮的干糊，即可。