要让紫米煮出有嚼劲的口感，可以采用以下方法：

1. 先将紫米浸泡4 - 6个小时，让米饭充分吸收水分，这样不仅有助于保持米饭形态，还能增加咀嚼感。

2. 在煮紫米的时候，把火调到中小火，煮约30分钟，然后改用小火，慢慢煮至米饭变得熟软，但不要煮得过烂，这样口感会不好。

3. 可以在煮紫米的锅里，加入少量食用植物油或豆浆，这样能保持米饭的滋润度，口感更好。

4. 在煮好的紫米中加入一些熟透的芝麻和核桃等坚果，也能增加米饭的嚼劲。

5. 煮好的紫米可以试着加入一点盐，这样不仅可以增加米饭的味道，也能增加米饭的嚼劲。