一家餐厅经营到最高境界，已经不再是赚了多少钱，而在于一句话：

到底有没有江湖地位。

有人觉得海底捞贵，但在大学生眼里，它被奉为午夜12点后的“快乐老家”，一个科目三火遍全网；

有人嫌弃沙县小吃low，但他以绝对压倒性的开店数量干掉肯德基，成为国民小吃。

还有人觉得萨莉亚是最土西餐厅，但中国人给了它一个更贴切的称呼——“意大利沙县”。

而在打工人心中，麦当劳总有着无可撼动的地位。

不过，这几天麦当劳在要“年轻人”还是要“赚钱”上，果断选择了背叛打工人。

麦当劳证实了网友爆料，主要产品全线提价，接近90%的主要汉堡小食类产品挂牌价将提价0.5元，麦卡套餐同步涨价1元。”

而且，这已经是连续第三年，麦当劳对价格动刀。

无数迹象都在证明，连麦当劳自己都不再想当打工人的“穷鬼套餐”了。

快餐巨头，到底是“迫不得已”还是“老谋深算”？

赚钱一流的麦当劳，

为何偏偏顶风作案？

涨价这两个字，无论是对用户还是品牌，一直都是非常敏感的话题。

因为往前一步是赚钱，走错一步就是深渊。

海底捞曾经因为土豆片涨价被骂上热搜，不得不紧急对外发布致歉信，称涨价是管理层的错误决策。

结果一番操作之后，从涨价到恢复原价，只用了短短4天。

花西子的79元眉笔事件之后，江湖地位也一落千丈。

但跟海底捞当年不同，麦当劳涨价并不是因为过得不好。

去年10月，麦当劳发布了第三季度业绩，营收超过了66亿美元，同比增长14%，利润也跟着一起上涨。

值得一提的是，麦当劳以中国为首的国际发展特许市场的同店销售额，则保持了两位数的增长，达到了10.5%，超过了全球同店销售额增长8.8%。

这背后跟当年被群嘲的“金拱门”密不可分。

2017年8月，麦当劳迎来资本巨变，正式步入金拱门时代。

在一片麦门粉丝的反对声中，麦当劳为了加强中国本土化决心，依旧启用金拱门作为新的品牌名。

尽管改名的策略是失败的，但是其背后的中国本土化战略是极其成功的。

自2019年9月以来，麦当劳中国实现了超过30%的销售增长。

金拱门时代，管理层的神来之笔是提出了两个“五年计划”：

第一个五年，在2023年之前，麦当劳门店数量达到4500家，营业额保持两位数增长。

第二个五年，2028年门店突破1万家。

金拱门总裁张家茵信心满满的算了一笔账，美国人口只有3亿，麦当劳开了1万4家店用了68年。

那中国按理说，怎么也得有超过3万家麦当劳。

不过，粉丝算的数据似乎更震撼，要达到万店的目标，从现在开始几乎平均10个小时左右就要新开一家金拱门。

如此扩张，自然要有相当强势的经营改革来保证赚钱。

据不完全统计，麦当劳的变化悄悄进行中：

比如，汉堡和鸡块开始缩水、套餐逐年涨价、全家桶只能一个人吃饱、咖啡只用最小杯...

如果你是一个资深麦门粉丝，你还会发现，麦当劳连麦辣鸡翅的鳞片都直线缩水，变成了直接裹面粉。

老对家肯德基也不放过这个机会，立马在自己产品图中加上一句“好炸鸡，有鳞片”，在麦麦的死穴上疯狂蹦迪。

快餐老大，

正被“新中式”猛抢地盘

人算不如天算，麦当劳怎么也没想到，自己的万店计划被一群同行精准狙击。

从去年开始，中式汉堡横空出世。

中国汉堡店们打破了一切外国人的规则，在自家的地盘就是这么硬气，我的规矩就是规矩。

率先被打破的，就是汉堡到底要怎么做的规矩。

如今开店已经干到7000家的塔斯汀，最早是三个福建人合伙开的一家披萨店。

但开了五六年，生意始终没有太大起色。

为了解决眼前的销售困境，塔斯汀憋出新招，拿出做披萨的揉面经验，推出了中式饼胚的汉堡。

号称打造“中国汉堡”的塔斯汀开始花样整活，从麻婆豆腐堡、北京烤鸭堡到梅菜扣肉堡，创造力麦当劳看了都得愣神。

“中式汉堡”的定位，为塔斯汀赚足了眼球，也为同行打开了思路。

仅2022年8月到2023年1月，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的快餐门店数量，就从1772家暴涨到了3533家。

不到半年时间，就翻了一倍。

林堡堡、牛约堡、吉胜克、贝德堡……还有贾国龙中国堡“空气馍”，拿出了非遗手作技艺。

当然，高端的商战，往往采用的是最朴素的作战手法。

中国汉堡店们，也打破了“穷鬼套餐”的底线。

过去，在价格相对较高的肯德基、麦当劳与廉价的华莱士之间，一直存在着一个未被占领的价格带。

华莱士常年稳居四五线小县城，但因为品控太差，被调侃喷射战士；肯德基和麦当劳，又很难做到彻底下沉。

塔斯汀们，钻进了这个空子里。

塔斯汀的三件套不到 20 元，四件套不到 25 元，外卖的9999+就是它最大的勋章。

在抖音，塔斯汀开设了多个账号，比如塔斯汀美食局、塔斯汀福利社、塔斯汀国潮社，甚至可以9.9拿走两个汉堡。

9.9的瑞幸挑战了星巴克，9.9的塔斯汀也让麦当劳虎躯一震。

自此，中式汉堡走上了便宜、量大、管饱的路线，跟麦当劳一起抢占年轻市场。

这种打法在互联网里，可以称作做大力出奇迹。

想干翻麦当劳，

光靠“中式”可不够

这些年，汉堡的地位在发生变化。

从一开始的洋快餐，到后来被抵制垃圾食品，如今已经成为了无数年轻人的“日常快餐”。

就在2个月前，麦当劳全球总裁就承认，“中国不仅现在是麦当劳全球的第二大市场，而且是麦当劳全球增长最快的市场。”

塔斯汀们虽然开店数量干翻了麦当劳，但想要真正超越麦当劳，还得要“偷师”两大技能：

第一，麦当劳有相当忠实的“麦门”信徒。

一直以来，麦当劳的麦门信徒素以“忠诚”著称。

一个自称麦满分狂热爱好者的小伙子，曾经在麦当劳直播间里说，自己最高纪录是连续吃了两年麦当劳早餐。

很多麦门粉丝说，“点个薯条能吃一下午，店员也不会管你在干什么，这种分寸让我觉得很舒服。”

在必胜客、赛百味、星巴克纷纷在中国折戟沉沙时，你会发现，麦门无处不在。

陈奕迅就是非常忠实的“麦门”粉丝。曾经在一场演唱会上把自己的《夕阳无限好》进行改编，激情献唱一首《麦当劳之歌》。

麦当劳不仅仅是快餐品牌，更有潮流+文化+情怀的三重BUFF叠满。

第二，麦当劳的品控，网红店也得学学。

“中式”与“汉堡”两点相结合，不保证产品绝对好吃，但确实成了一个有话题度的品牌定位。

借势“国潮”的热度，很多汉堡店进一步强化了“中国定位”。

但有些汉堡口味也不是人人都能接受，比如重庆毛肚汉堡、东北麻辣拌汉堡、荔枝鸡腿肉汉堡，在推出后由于口感过于感人很快销声匿迹。

除了奇葩口味的风险，还有品控的问题。

就拿塔斯汀来说，选择了开放加盟的方式扩店，也导致了时不时因为品控登上热搜，在黑猫投诉的1000条投诉记录里，大多集中在“出餐错误”、“品控太随意”、“充值后无法退款”等等...

当脱去看似潮酷的“中式汉堡”外衣，塔斯汀就是一家炸鸡汉堡品牌，还能否保持吸引力吗？

如果快餐店只有低价，是没有竞争壁垒的，其他品牌也可以轻易杀进来。

结 语：

过去，西式快餐在中国爆火有一个原因，就是研发拳头产品的能力。

肯德基有全家桶，麦当劳有巨无霸，汉堡王有皇堡。

很多人不知道，麦当劳的麦辣鸡腿堡其实是专为迎合中国人的口味打造的一款汉堡，连美国人都直到2018年才吃上。

因为有这个销冠，才能让麦当劳在进入中国的二十多年里，征服无数年轻人。

对麦门粉丝来说，怕的不是麦当劳涨价，而是缩水减配；对中式汉堡来说，也需要开发出真正过硬的产品，来接住国潮带来的泼天流量。

在国外品牌的滤镜消失之后，肯德基、麦当劳、塔斯汀、华莱士...都有机会一较高下。

但好吃，才是永恒不变的硬道理。

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