蜂蜜发酵其实就是蜂蜜变质了，一般最明显的就是蜂蜜的味道变酸，或者是蜂蜜上边出现很多气泡，也有的是半瓶的蜂蜜却一天比一多，这就是所谓蜂蜜涨瓶的现象。还有一种比较严重了，就是蜂蜜有很浓的酒精味。一般蜂蜜之所以会发酵，和蜂蜜本身的品质，还有蜂蜜的保存方式有关。下周就详细说一下到底该怎么做才能预防蜂蜜发酵。

1、把耐糖的酵母杀死

蜂蜜之所以会发酵，是因为蜂蜜中有大量的活性物质，所以想要预防蜂蜜发酵，就要把耐糖的酵母杀死。目前常用的方法就是热处理，或者是超声波也可以。还有一种方法是在蜂蜜中加百分之零点三的山梨酸。正因为如此，所以蜂蜜的抗菌作用没有其它蜂产品明显。

2、生产为成熟蜜

很多人肯定有点不明白，不知道什么是成熟蜜，其实成熟蜜就是封盖蜜，再简单一些，就是巢蜜。蜂巢蜜的水从在百分之十八以下，在密封没有氧气的情况下，可以存放几千年都没有问题。但蜂巢蜜的生产可不那么简单，成本还比较高，所以市面上出售的蜂巢蜜的价格比较高，很多人都接受不了，所以购买蜂巢蜜的人群比较少。

另外在保存蜂蜜的时候，建议大家要选择玻璃容器或者陶瓷容器，无毒的塑料容器也可以使用，一定要可以密封。千万不要选择带金属的容器，因为金属会把蜂蜜污染。蜂蜜发酵时最重要的是酒精，时间久了，会产生一种叫做醋酸的物质。这个醋酸的药用价值非常高。另外如果气温比较高的话，建议大家把蜂蜜放在冰箱里进行保存。