蕨菜是一种可以高达一米的蕨科植物，多生长在海拔较高、阳光充足的山坡。蕨菜的根茎可以提取出可食用的淀粉，而根茎的纤维可以用来做绳揽，蕨菜没有展开的幼嫩茎叶可以用来做菜吃，富含各种维生素。新鲜蕨菜如果处理不当，是吃不到爽口的味道的，因而，新鲜蕨菜的处理方法很重要。

新鲜蕨菜怎么处理

1、挑选新鲜蕨菜，去除紫色的蕨菜，因为紫色的表明已经比较老了，不怎么新鲜，做出来的味道没有那么好。

2、烧一锅开水，将选好的新鲜蕨菜放到沸水中，用筷子搅拌，约半分钟后捞出。注意，放入沸水中的时间不要过长，时间过长，蕨菜会变得软烂，失去了原本脆爽的口感。捞出之后，立马放入到准备好的凉水当中。

3、再在凉水中加入适量的盐，让蕨菜在盐水中浸泡24小时左右。之后，将蕨菜反复漂洗干净，就可以做菜吃啦。

新鲜蕨菜怎么腌制

1、将蕨菜的头部去掉，在水龙头下冲洗，直至干净没有杂质，再放置筛子中静置一夜，沥干水分。

2、将晾干的蕨菜用刀切成两三厘米长的小段，放到准备好的大盆子里面，撒上半包左右的盐。当然，这个还要看我们准备的蕨菜的多少，一般盐的重量占蕨菜重量的30%为佳。用筷子将盐搅拌均匀，并用手用力搓揉蕨菜，直至蕨菜腌出大量水分之后，放置在阴凉处。

3、约30分钟后，将蕨菜捞出，放到坛子里面，到一些之前腌出的水到坛子里面，最后倒入高度数的白酒封口。将盖子盖紧后，放到阴凉的地方，多些天就可以吃了。