有机肥包括以各种动物、植物残体或代谢物组成，如人畜粪便、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物等。有机肥是施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料。它消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质，包括氮、磷、钾等丰富的营养元素。

有机蔬菜、有机水果等就是在可能的范围内，尽量依靠轮作、作物秸杆、家畜粪尿、绿肥、外来的有机废弃物、机械中耕、含有无机养分的矿石及生物防治等方法，保持土壤的肥力和易耕性，供给作物养分，防治病虫杂草危害。

随着经济社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全问题普遍关注。采用有机肥对蔬菜和水果进行施肥可以保证食物的营养和安全。有机蔬菜和有机水果也越来越受到人们的喜爱。