大米可分为籼米、粳米、糯米。

籼米：米粒细长形或长椭圆形，米质较脆，颜色以白色透明居多，粘性较小，胀性大。

粳米：米粒半透明卵圆形或椭圆形，颜色蜡白，表面光亮，腹白度较小，胀性小，黏性大。

糯米：米粒蜡白色，呈不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后粘性大。

一、籼米

1、特点介绍

（1）籼米即籼稻的种仁，属于籼型非糯性稻米。

（2）籼米米粒呈细长形或长椭圆形，长者长度可在0.7cm以上，米质较脆，横断面呈横扁圆形，颜色以白色透明居多。

（3）籼米根据种植季节以及生育期可分为早籼米、中籼米、晚籼米。其中早籼米米粒呈粉白色，宽厚而较短，腹白度较大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性不如晚籼米，质量较差；而晚籼米米粒呈透明或半透明状，细长而略微扁平，组织细密，腹白度较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

2、主要产区及常见品种

（1）我国籼米的主要产地为两湖、两广、江西、四川等地区。

（2）比较常见的籼米有猫牙米、丝苗米、中国香米、泰国香米。

3、主要用途

籼米粘性较小，胀性大，出饭率较高，煮出来的米饭较为膨松，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。

二、粳米

1、特点介绍

（1）粳米即粳稻的种仁，属于粳型非糯性稻米。

（2）粳米米粒呈半透明卵圆形或椭圆形，短而宽厚，颜色蜡白，表面光亮，腹白度较小，出米率高。

（3）粳米根据种植季节以及生育期可分为早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬质粒较少，腹白较多，直链淀粉含量为18%左右；晚粳米硬质粒较多，腹白较少，直链淀粉含量为15%左右。

2、主要产区以及常见品种

（1）我国粳米的主要产地为我国长江以北的地区，包括东北、天津、湖北、河南以及江苏等。

（2）比较常见的粳米有珍珠米、水晶米、东北大米等。

3、主要用途

粳米米粒膨胀性小，黏性大，煮出来的米饭较为粘稠，是人们平时日常生活中的主要口粮。据了解，我国粳稻种植面积虽只占水稻总种植面积的四分之一，但几乎所有的粳米均是直接作为口粮消费。据中国水稻研究所对浙江省农村稻米需求调查结果显示，农村居民人均收入每提高1%，粳米消费量增加0.14%，而籼米需求下降0.12%。

三、糯米

1、特点介绍

（1）糯米又叫江米，即糯稻的去壳种仁。

（2）糯米米粒蜡白色，呈不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。

（3）糯米可分为籼糯米和粳糯米，其中籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒细长呈长椭圆形（长4-5mm，宽1.5-2mm），粉白不透明状，黏性强；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒形状圆短（长3-4mm，宽1.5-2.5mm），呈白色不透明状，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

2、主要用途

糯米常被制成年糕、元宵、粽子、汤圆、酒酿等风味小吃，但一次性不宜食用过多。