黄茶按鲜叶老嫩不同分为以下三类：

1. 芽茶（嫩黄茶）：以嫩芽为原料制成的黄茶，叶片嫩绿色，制作工艺相对较轻。代表品种有君山银针、涪陵雀舌等。

2. 子茶（老黄茶）：以成熟叶为原料制成的黄茶，叶片颜色暗黄，制作工艺较为复杂。代表品种有安化霍山黄芽、黄茶、怀化六安瓜片等。

3. 兼茶（黄芽茶）：由嫩芽和成熟叶片混制而成的黄茶，具有鲜嫩的口感和丰富的香气。代表品种有黄山毛峰、信阳毛尖等。