小青柑是一种传统的浙江特产，是用嫩的青柑果实采用盐腌发酵的方式制成。下面简单介绍一下小青柑的制作工艺：

1. 选择嫩的青柑果实，去掉果蒂和果皮。

2. 将果肉用刀划成四块，去掉果籽。

3. 在瓷缸或瓦缸中放一层薄盐，将切好的果肉平铺在盐上，再撒上一层盐，一层果肉，反复叠放。

4. 盐的多少要根据柑子的咸度来适当掌握，大约是每500克果肉放150克盐左右。

5. 将盐腌的柑子放置一天，使其自然出水。

6. 第二天，再加入适量的酱油和辣椒粉，搅拌均匀后，再用纱布将果肉包起来，放在通风处晾干。

7. 晾干后，再放入密封罐中保存即可。

制作小青柑的关键是掌握好盐的使用量和发酵时间，这样才能制成口感鲜美，香气扑鼻的小青柑。