苦荞麦是一种富含膳食纤维和低糖指数的粗粮食材，对糖尿病患者来说是非常健康的选择。以下是一些最佳的食用方法：

1. 苦荞麦制成粥或糊状，可作为早餐或晚餐的主食。加入一些蔬菜或豆类，可增加营养价值。

2. 苦荞麦制成面条或面饼，在烹饪时可以使用少量的油和低糖的调味料，以降低对血糖的影响。

3. 苦荞麦可以烤制成饼干或者添加到面包中，以增加食品的膳食纤维含量。

总之，糖尿病患者需要注意的是，控制食物的总热量，尽量选择低脂肪、低糖分和富含膳食纤维的食材，同时适当分配量，避免食用过多。