安吉白茶虽然有“白茶”字样，但它实际上不是属于传统白茶茶类。其原材料为茶树的芽叶，但制作工艺、产地区域、品味特点等都与白茶有很大不同。安吉白茶属于绿茶类别，是以新鲜的茶芽为原料，经过高温杀青、烘干等加工工艺制成。其茶汤呈淡黄色，清香扑鼻，具有韵味深长、清新爽口的特点，不同于传统的白茶带有的独特柔和香气和“寿眉”、“白牡丹”等白茶具有的茶汤金黄、花香徐徐、回味悠长的特点。因此，虽然安吉白茶名为“白茶”，但其实质属于绿茶，具有自己独特的品质和特点。