岩茶，又称武夷岩茶，是一种产于福建武夷山周边地区的名茶。主要品种有大红袍、肉桂、水金龙、水金凤等。

大红袍是岩茶中最著名的品种之一，叶子乌黑油亮，滋味香醇甘醇，口感丰富细腻，有果香、花香和蜜香。

肉桂岩茶的外形呈梢头状，所以也叫梢头茶。肉桂岩茶入口爽滑，滋味鲜爽，有肉桂香和花香，回甘持久。

水金龙和水金凤是同一种岩茶品种，有别于其他岩茶的是它采用大茶树叶制作，叶面蓝黑有金黄色蜜丝，口感厚重甜润，有浓郁的果香和甜香。

总体来说，岩茶的口感特点在于富含矿物质和氨基酸，有着深邃的香气和浓厚的口感，并带有特有的岩韵味。茶汤清亮透明，滋味丰富，回甘持久。