长期喝刺梨水可能会对人体健康造成一定的危害，主要包括以下几个方面：

1. 伤肝肾：刺梨具有较强的降糖效果，但其中的活性成分会直接影响肝脏和肾脏，导致这两个器官的负担加重，并可能引发肝肾疾病。

2. 失眠：刺梨中含有较高的咖啡因和茶碱等兴奋剂成分，长期大量饮用会导致失眠和精神紧张等问题。

3. 对胃肠道伤害：长期饮用刺梨水会对胃肠道造成一定的刺激作用，容易引发胃酸过多、胃痛、腹泻等胃肠道问题。

4. 骨骼疾病：刺梨中含有丰富的草酸盐，长期饮用会导致人体内钙质流失，进而引发骨骼疾病和牙齿问题。

综上所述，虽然刺梨有一定的药用价值和食用价值，但长期大量饮用刺梨水并不适宜，应该适量食用，注意控制量和频次。