黑茶加工方式包括以下步骤：

1. 摘取茶叶：采摘成熟度较高的茶叶鲜叶，通常在春季或秋季进行采摘。

2. 杀青：将新鲜茶叶迅速加热，达到一定的温度后停止加热，使茶叶蒸发水分并停止酶化过程，从而保留茶叶鲜绿的颜色和香气。

3. 揉捻发酵：将杀青茶叶揉成条状或团状，然后放置在潮湿通风的地方进行发酵，以改变茶叶的颜色、香气和口感。这个过程通常需要3-4个小时。

4. 干燥：将发酵后的茶叶放入烘干机或晾晒场进行干燥，以使茶叶完全干燥，并保持其自然的香气。

5. 堆古味：黑茶通常需要经过一段时间的堆古味处理，以使茶叶的香气更加醇厚。这个过程通常需要数个月或数年的时间。

6. 包装：将处理好的黑茶进行包装和贮存。

以上是黑茶的典型加工步骤，具体加工方式可能因不同的工艺和地区而有所不同。