1、首要是将大黄鱼清洗干净，将其擦干水分，用刀在两面都划上斜刀口，在大黄鱼身上加上适量的料酒和盐，需要腌制20分钟。

2、等大黄鱼腌制好后将其擦干水分，两面再放上生粉。

3、锅里放油，烧80度左右，将鱼放进去，中小火炸鱼至两面金黄时候，捞起沥干油。

4、锅里剩一点油时候，烧热将姜蒜爆香放进去，放胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒，再放进玉米粒翻炒约一分钟。

5、加入适量的甜辣酱和清水以及小勺生粉兑成的水淀粉，小火煮开，再放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。

6、最后将煮好的芡汁淋在之前炸好的鱼身上，这时候就可以上桌吃了