目前安溪华侨职业中专学校开设了以下专业：

1. 机械制造与自动化专业

2. 电子信息工程专业

3. 财会与金融管理专业

4. 商务英语专业

5. 宾馆管理专业

6. 服装设计与制作专业

7. 建筑工程技术专业

8. 市场营销专业

9. 土木工程技术专业

10. 旅游管理专业

11. 餐饮管理专业

12. 网络工程专业

13. 计算机应用技术专业

14. 社会体育指导与管理专业

15. 应用外语专业

以上专业内容可能会根据学校的需求和市场的变化做出一定的调整。