沏茶和泡茶的区别在于它们的制作方式和用途：

1. 制作方式：

沏茶是将干茶叶放入茶壶或杯中，注入热水，等待一段时间后即可。须注意的是，在沏茶的过程中，需要预热器皿和清洗干净，以避免茶味受到污染。

泡茶则是将茶叶用水浸泡片刻，通常茶叶会放在茶杯或玻璃杯中。泡茶过程中不需要使用茶壶，热水的温度也不要求非常高，只要达到茶叶需要的温度即可。

2. 用途：

沏茶通常用于冲泡高档、名贵的茶叶，如西湖龙井、铁观音等。沏茶是一种文化和仪式，注重礼仪和品茶技巧。而泡茶则更加注重轻松、方便的饮用体验，通常用于普通茶叶的冲泡。

总的来说，沏茶注重仪式和品质，泡茶注重方便和口感。视茶的品质、需求和个人口味而定，两种方式都有其独到之处。