1、冷冻保存法。现在人们的生活水平提高了，家家都有冰箱，所以冷冻保存是比较方便的，因为我们可以直接把购买来的蔬菜放入在冰箱中冷藏。也可以把一些蔬菜进行简单的清理后裹上保鲜膜，放在冰箱中。但对于我们国家北方地区的人们来说，尤其是冬天天气比较寒冷的时候，外面的天气就是一个现成的冰箱，所以也是会把一些蔬菜放在外面，利用温度的寒冷让蔬菜不变质，可以保存很长时间。

2、窖藏保存法。在我们国家北方地区的农村家庭中，一般会采用窖藏保存，也就是自己在家院子里挖出来一个地洞用来保存食物，这也是在之前经济不是特别发达的时候，人们常用的一种方法。因为这个地窖可以适当地控制温度，还可以防止蔬菜变质，比较容易保持蔬菜和水果的新鲜程度，所以每当秋天快来临的时候，人们就会大量的储存一些食物放置在地窖中。在漫长的冬天中，地窖中的食物就是整个冬天的食物来源。

3、腌制保存法。腌制保存也就是我们经常说的咸菜，因为在之前冬天的食物不是很多，也没有办法储存大批量的蔬菜，所以在一般的家庭中就会把这些蔬菜腌制起来，做成咸菜，就可以很大的程度上保持蔬菜的新鲜程度，还可以随时随取，比较方便。