要想炒鸡炒得好吃，有几个关键要点需要注意：

1. 选用新鲜鸡肉：选择新鲜、嫩滑的鸡肉，确保口感和味道更好。

2. 提前腌制：可以使用少许盐、料酒、生姜和蒜泥等调料，腌制鸡肉片15-30分钟，增加鸡肉的香味和口感。

3. 构思鸡肉配料：根据个人口味和喜好，选择合适的蔬菜、食材和调料，搭配鸡肉进行炒制。

4. 控制火候：在炒煮鸡肉时，火候的控制非常重要。一般来说，先大火快速煸炒鸡肉，待鸡肉变色后再转中小火慢炒，保持鸡肉的嫩滑口感。

5. 适量调味：根据个人口味，加入酱油、盐、糖、鸡精等调料，调整味道，使其更加鲜美。

6. 加入配料和收汁：可根据个人喜好加入蔬菜、香菇等配料，炒至熟烂，再加入适量水淀粉勾芡，收汁提味。

7. 出锅装盘：待鸡肉炒熟后，将其装盘，可撒上葱花、香菜等进行装饰，增加颜值和口感。

通过以上几个关键要点的把握，你可以炒出一道美味可口的炒鸡。