要让莲藕炒得好吃，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：莲藕、辣椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、糖、鸡精等。
2. 将莲藕去皮、切片或切块，辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆炒出香味。
4. 加入莲藕翻炒均匀，炒至藕片微微变色。
5. 加入辣椒段继续翻炒，增加口感和味道。
6. 加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味料，根据个人口味调整。
7. 翻炒均匀后加入少量的水，慢慢炖煮让莲藕更加入味。
8. 煮至莲藕变得熟软，汁水收干即可出锅。
9. 最后撒入适量的鸡精提鲜，再炒匀即可。

小贴士：
- 炒莲藕时，可以事先将莲藕焯水，可去除莲藕的涩味。
- 在炖煮莲藕时，可以加入一些其他的蔬菜，如豌豆、胡萝卜等增加口感和颜色。
- 为了保持莲藕的口感和鲜嫩，炒莲藕的时间不宜过长，一般炒熟即可。