要让咸菜炒得好吃，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：选择新鲜的咸菜，并洗净切片备用。如果咸菜太咸，可以先用水泡一会儿，然后挤干水分。

2. 加入配料：将适量的植物油加入锅中，加热后加入蒜末或姜末爆炒出香味。

3. 炒制咸菜：将咸菜放入锅中，翻炒均匀。可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜丝、豆芽等，丰富口感。

4. 调味：可以根据个人口味加入调味料，如酱油、料酒、糖、盐等，调配出适合自己口味的味道。同时，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

5. 翻炒均匀：将咸菜和调味料充分翻炒均匀，确保咸菜吸收了足够的味道。

6. 出锅装盘：炒制好的咸菜炒盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增添一些色香味。

以上是一个基本的炒咸菜的方法，根据个人口味可以自行添加或调整配料和调味品。