长茄子可以做成很多道美味的菜肴，以下是一个简单的做法：

材料：
- 长茄子
- 牛肉丝或其他喜欢的肉类
- 葱姜蒜切末
- 酱油
- 盐
- 料酒
- 白糖
- 食用油

步骤：
1. 长茄子切成段状。
2. 牛肉丝用酱油、盐、料酒腌制十几分钟。
3. 烧热炒锅，加入适量食用油，放入茄子段煎至两面金黄。
4. 倒入葱姜蒜末炒香。
5. 加入腌制好的牛肉丝翻炒至变色。
6. 加入少许酱油、盐、白糖调味，继续翻炒几分钟。
7. 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到茄子和牛肉熟透。
8. 最后，根据个人口味可以加入适量的酱油和盐进行调味。
9. 装盘后可以撒上一点葱花或者香菜作为装饰。

这样做出来的长茄子炒牛肉口感鲜嫩多汁，茄子的独特香味与牛肉的鲜美相互融合，非常美味可口。