喝人参茶过量会产生一些副作用，包括：

1. 睡眠问题：人参具有刺激作用，可能影响睡眠，导致失眠或安眠药的效果减弱。

2. 胃肠道问题：人参会增加胃酸分泌，导致胃痛、腹泻、恶心等消化系统问题。

3. 心血管问题：人参会导致血压升高，加重高血压患者的症状，对心脏患者也有影响。

4. 过敏反应：对于过敏体质的人，人参可能引发过敏反应，包括皮疹、头痛等症状。

因此，喝人参茶应适量，不宜过量饮用。如果出现症状，应当减少摄入量或停止饮用。若出现严重反应，应及时就医。