铁观音和武夷岩茶都是中国著名的乌龙茶品种，它们的主要区别在于产地、制作工艺、口感和香气。

1. 产地不同：铁观音产于福建省安溪县，武夷岩茶产于福建省武夷山市。

2. 制作工艺不同：铁观音整个制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、炒青、晒干等步骤，没有进行太多的加工。武夷岩茶则需要进行“摇青”、“烘干”、“炒黑”、“摊放”、“揉团”、“贮存”等复杂的工艺流程，使得武夷岩茶具有更复杂的口感和香气。

3. 口感不同：铁观音的茶汤清香高雅、滋味鲜爽、回甘无穷，同时有一个独特的果香；武夷岩茶的口感更加厚重，陈香独特，略带岩韵。

4. 香气不同：铁观音的花果香型明显，带有淡淡的焦香味，而武夷岩茶的花果香相对较弱，但可以感受到岩韵气息。

在选择铁观音和武夷岩茶时，可以参考自己的口感和香气喜好，同时也要考虑到制作工艺和产地的差异。