铁观音茶是一种中国传统名茶，产于福建武夷山一带。其由来传说相当多，以下是其中一种常见的说法：

相传明代万历年间，有一位乡民常到武夷山上采茶，喜爱把采到的茶叶烹饮，使自己精神爽利，身体健康。一天，他坐在悬崖边采茶，不小心滑倒，摔得很重。他不幸落至悬崖下，生命垂危。在他朦胧的意识里，他看到一个仙子从悬崖中跃出，拿出一片石头给他嚼，他喝过去后脸色顿时变好，伤势也好转。

几天后，他醒来，惊奇地发现自己已经康复了，于是兴奋地回家，并带回那块石头。后来，他摸索出这个石头是一种黄色的老岩，可以用烤火熏制后泡茶喝，香气、滋味都非常好。于是，他用它泡茶给周围的人喝，大家都赞不绝口，将这种茶命名为“铁观音”，以表达对仙子的感激之情。

虽然这个故事有些神秘和夸张，但无论如何，铁观音茶已经成为一种有着深厚历史文化背景和文化价值的中国名茶。