白茶的品种很多，下面列举其中一些：

1. 银针白茶：以一芽一叶的嫩芽为原料，采摘后晾干，不需要经过炒制、揉捻和杀青等传统工艺处理，自然风干制成。

2. 白牡丹白茶：以一芽两叶为原料，是白茶中的名品，座落在福建省福鼎市鼎湖山三岩峰附近的古茶厂白牡丹制茶，以叶老芽肥、和鲜为宝贵底标准。

3. 寿眉白茶：以一芽两叶的毛茶为原料，叶片细嫩，香气浓郁，汤色黄明，滋味醇厚，有一种新鲜的蜜糖般的甜香。

4. 水仙白茶：以一芽两叶为原料，是福建福鼎出产的名茶，其茶汤清澈明亮，香气馥郁清幽，回味生津。

5. 白毫银针：以一芽一叶组成，全国各白茶制茶地区均有制作，浙江杭州的西湖龙井、江西婺源的云雾茶、广西白色乌龙等地都有不同风味的白毫银针。