苦荞泡水喝的功效与作用有以下几点：

1. 改善血糖：苦荞含有较多类黄酮、绿原酸、生物碱和膳食纤维等物质，这些成分能够降低血糖和血脂，对于糖尿病人来说有特别的功效。

2. 清热解毒：苦荞泡水喝能够去除体内的有害物质，如病毒、细菌等，具有清热解毒的功效。

3. 降脂减肥：苦荞所含有的黄酮类物质不仅能够降低血脂，还能够减轻胆固醇以及减少脂肪堆积。因此对于减肥者来说，苦荞泡水喝是一个非常不错的选择。

4. 增强免疫力：苦荞泡水喝还能够增强人体免疫力，提高身体自我修复能力，预防疾病。

5. 缓解疲劳：苦荞泡水喝含有大量的维生素和矿物质，能够帮助人体恢复体力，缓解疲劳。

6. 增强睡眠：苦荞泡水喝的热效应可以刺激身体的神经系统，进而调节睡眠节律，提高睡眠质量。

需要注意的是，苦荞虽然有很多好处，但是苦荞所含的苦味因子对于某些人可能接受不了，建议在使用之前先进行适当的试验。特别是对于过敏体质的人群，应该在医生的指导下才能使用。