石门银峰茶是一种台湾知名的高山茶，产于石门区的银峰地区，因此得名。根据不同的加工工艺和茶叶的成长环境，石门银峰茶可以分为以下几个分类。

1.高山绿茶：石门银峰茶是在海拔一千米以上的高山地区种植的，因此有较低的气温和高湿度，适宜茶叶的生长。高山绿茶是以嫩叶为原料加工而成，色泽翠绿，口感清爽，香气高扬，是石门银峰茶最常见的一种分类。

2.乌龙茶：石门银峰茶的乌龙茶是以半发酵工艺进行的。半发酵的茶叶具有介于绿茶和红茶之间的特点，有着花香和果香的味道，是石门银峰茶茶香浓郁，回甘持久的代表。

3.红茶：石门银峰茶的红茶是完全发酵的茶叶，叶色呈红棕色。红茶有着浓郁的果香和麦香，口感香甜醇厚，是石门银峰茶中独特的一类。

4.冻顶乌龙：冻顶乌龙是石门银峰茶的一种特殊分类，它需要在严寒的冬季晚上摘取嫩叶，再以特殊的发酵和烘焙工艺加工而成。冻顶乌龙茶色泽黄绿，茶汤清澈明亮，口感醇厚甘甜，是石门银峰茶中最具特色的一类。

以上是石门银峰茶的一些常见分类，每一种分类都有其特有的风味和品质，供消费者根据自己的口味和品鉴需求选择。