信阳毛尖是中国绿茶的一种，产于河南省信阳市。

信阳毛尖的由来可以追溯到唐代。相传，唐代中期，有一位名叫王祥的道士，他住在康州泌阳县（今信阳市商城县）的一个山洞里。一天，王祥在山洞里修炼功法，突然发现山洞口有一丛茶树。出于好奇，他采摘了几片茶叶，回到山洞里将其汤沏饮用。他发现这种茶叶煮沸后，叶顶矗立如牡丹花瓣，叶底线条如毛羽，形状优美，香气扑鼻，味道鲜美，因此给予了“毛尖”的称号。

信阳毛尖茶叶制作精细，选取鲜嫩嫩芽，经过采摘、杀青、揉捻、焙火等多道工序制成。其茶叶色泽翠绿，香气清新，滋味醇和，叶底呈现嫩绿色，叶片匀整展开。由于生产工艺复杂，产量稀少，品质优异，因此信阳毛尖一直被视为中国十大名茶之一。

信阳毛尖的原产地是河南省信阳市，该地气候温和、土壤肥沃，有利于茶树生长。信阳毛尖茶园多位于山区和山脉之间，海拔高度较高，蓄水和排水条件良好，适宜茶树生长。

信阳毛尖以其独特的品质和口感享誉国内外，被誉为中国绿茶中的翘楚。