建盏通常可以分为以下几类：

1. 青瓷建盏：又称“青花建盏”，主要以青花为装饰，使用时具有芳香气味。

2. 紫砂建盏：以惠州紫砂为主要材料，质地细腻，使用时具有特殊的口感和气味。

3. 白瓷建盏：以白色为主色调，采用白瓷制作，外观简洁大方。

4. 烤花建盏：通过烤制花草、果实等天然材料将其印在建盏表面，使其具有天然风味。

5. 红茶建盏：专为红茶而设计，使用时具有独特的口感和香味。

6. 养生建盏：在建盏中加入中草药等保健材料，既有饮品的口感，又有辅助保健的作用。