春茶和正春茶的区别在于采摘时间和品质。春茶一般是指春季茶叶，即3月底到5月初之间采摘的新茶，因为茶树在冬季进入休眠状态，春季苏醒后茶树的新枝叶生长迅速，营养丰富，所以春茶质量最佳。而正春茶则是指春茶中品质最好、最优秀的茶叶，一般来说是指在春茶采摘期间早期采摘的、茶芽嫩叶最嫩、口感最鲜爽的茶叶。