生姜红糖红枣蛋黄水的功效和作用如下：

1. 温阳补火：生姜和红糖都有温阳补火的作用，可以增强体内的阳气，增加身体的抵抗力。

2. 补血养颜：红枣和蛋黄含有丰富的营养成分，可以补血养颜，改善面色暗黄的问题。

3. 缓解疲劳：生姜和红糖都有一定的提神效果，可以缓解身体疲劳，提高精力。

4. 改善气色：红枣和蛋黄含有丰富的维生素和矿物质，可以改善面色疲劳的问题，让肤色更加健康红润。

5. 增强免疫力：生姜具有增强免疫力的作用，可以提高身体的抵抗力，预防感染疾病。

总之，生姜红糖红枣蛋黄水是一种极为营养的饮品，可以帮助人们改善身体状况，增强抵抗力，提高生活质量。但需要注意的是，由于红糖糖分较高，患有糖尿病的人应该慎饮。