白茶之所以叫老白茶，是因为白茶的生产工艺与其他茶类不同，需要经过自然干燥的过程，经过一段时间的时间的保存，才能形成它独特的风味和香气。因此，白茶的产量相对较低，而经过一段时间的保存后，白茶的品质、口感和营养价值更加优越，被称为“老白茶”。老白茶具有独特的香气、柔滑的口感和高营养价值，因此备受茶叶爱好者和消费者的喜爱。