汉水银梭、汉中仙毫都是中国的传统工艺品，但它们的区别在于：

1. 材料不同：汉水银梭是以银制成的，而汉中仙毫则是以玉雕刻制成的。

2. 源头不同：汉水银梭起源于湖北宜昌汉水流域，而汉中仙毫则起源于陕西汉中市。

3. 形态不同：汉水银梭的形态多样，既有紧凑的梭形，也有扁平的片形、弯曲的蝴蝶形等；而汉中仙毫的形态则以神龟、仙女、花鸟等为主题，形象生动。

4. 用途不同：汉水银梭主要用于制作汉服和民间工艺品，而汉中仙毫则被视为观赏艺术品，有着很高的收藏价值。