安溪铁观音是中国茶叶的名品之一，其产量变化历史过程非常有意思。

清朝乾隆年间（1736-1795），安溪铁观音开始盛行，并在当地得到了广泛的推广和发展。到了19世纪，安溪铁观音的产量逐渐上升，逐渐成为了当地的主要农作物之一。

20世纪初期，安溪铁观音的产量一度下降，主要原因是当时的金门战争给安溪铁观音的生产和销售带来了很大的影响。但是，在战争结束后，安溪铁观音的产量又开始逐渐恢复。

1950年代和1960年代，安溪铁观音的产量继续上升，这主要是由于中国的茶文化开始在世界范围内得到了广泛的推广和普及。随着产量的上升，安溪铁观音也成为了当地最主要的经济来源之一。

1990年代以来，随着安溪茶产业的进一步发展，安溪铁观音的产量也不断上升。同时，随着安溪茶文化的进一步传承和推广，安溪铁观音的品质也得到了进一步提升，成为了国内外茶叶市场的热门商品。

总的来说，安溪铁观音的产量变化历程充满了曲折和波动，但其重要性和价值始终如一，成为了中国茶文化中不可或缺的一部分。