古树茶采摘标准是根据茶树的成熟度和季节来制定的。具体标准如下：

1.茶叶的成熟度要达到采摘标准，一般需要以茶树的芽叶长度来衡量。对于古树茶而言，它们的芽叶长度比较长，一般要选取芽叶长度达到3-4厘米的嫩芽。

2.采摘时间尽量选择在清晨或者傍晚，当气温较低时，茶树的芽叶含水量相对较高，口感更佳。此外，要注意选择晴朗干燥的天气采摘，避免茶叶受到雨水的影响。

3.茶叶采摘时要注意采摘力度，要轻柔地采摘，避免对茶叶造成机械损伤。采摘时要注意选取嫩芽和嫩叶，避免采摘过老的茶叶，影响口感和品质。

4.茶叶采摘完毕后要及时处理，一般要进行碾捣和焙干等工序，使茶叶完全干燥，以便存放和运输。同时，要注意茶叶的分类和分级，依据茶叶的大小、颜色和形状等因素进行分级。

总之，古树茶采摘标准需要保证茶叶的嫩度和品质，要注意采摘时间、采摘力度和加工工艺，以获得更好的口感和营养价值。