1. 摘采： 选择春、夏、秋季茶叶发芽期的新嫩茶芽、茶叶叶。

2. 晾萎： 新鲜茶叶摆放于纱布或竹篮之上进行室内晾放，能令其水分减少并让茶叶发生氧化，质地发生变化。

3. 揉捻： 晾萎后的毛茶翻动和揉捻，碾磨释出茶汁，让它吸光，茶叶颗粒间互相磨擦并捻紧。正宗的铁观音需要揉捻达数十次，促进茶汁与空气接触并启动酸性化发酵。

4. 烘干： 烹制后的茶叶放在炭火上烘干，保持其形态和香气，最终得到珠茶或是线形茶。

5. 次小火烘焙： 正宗铁观音需要进行2~3次的中小烘，对茶叶进行调整。

6. 拼配： 根据不同年份、地区、茶园和天气等因素进行拼配，让茶叶更加醇厚、优美。

7. 选篾： 最后对选出来的茶叶进行筛、挑、选，再用篾帘进行筛选，得出质量优异的茶叶。