野山茶和人工种植山茶都属于山茶科植物，但它们的生长环境和生长方式不同。

野山茶是野生生长的山茶，通常分布在高海拔山区、森林或林缘地带等自然环境中。野山茶在生长环境、土壤肥力、日照等条件下，生长周期长，生长速度较慢，茶树的枝条和叶子较为繁密，而且呈四面八方散生的状态。

人工种植山茶是在固定的土地上，选用优良的品种进行培育。培养过程中可采用优良的育苗技术、良种选择、肥料、冬喜等技术手段，使得山茶的生长速度得到加快，茶树的枝条和叶子也更加有规律和整齐，茶叶品质也更加优良。

总的来说，野山茶需要较为恶劣的生长条件，在野外长期生长，因此更有原汁原味的茶香味；人工种植山茶则更注重对山茶的培养和管理，茶叶品质和产出量也相对更高。