发酵是指微生物在合适的条件下分解有机物，产生二氧化碳、乳酸、醋酸等物质的过程。常见的五种发酵方法：

1. 自然发酵：将食材暴露在空气中，利用自然微生物进行发酵，如酸奶、酸菜等。

2. 乳酸发酵：在低温、低氧条件下利用乳酸菌进行发酵，如酸奶、酸乳、咸菜等。

3. 酵母发酵：利用酵母菌进行发酵，产生二氧化碳和酒精，如面包、啤酒等。

4. 嗜热微生物发酵：在高温条件下利用嗜热微生物进行发酵，如豆腐、味噌等。

5. 静态发酵：将材料放置在封闭容器中，利用微生物在不需要外界氧气参与的情况下进行发酵，如泡菜、醋等。