正山小种红茶是一种著名的中国红茶，主要产于中国福建省武夷山市。其加工工艺如下：

1. 采摘：正山小种红茶采摘采用“一心二叶”或“一心一叶”的标准。采摘要求鲜嫩、柔软，没有叶尖、嫩梢，没有病虫害和烟味。

2. 萎凋：采摘后的茶叶要经过萎凋处理，使茶叶软化、失去水分和草味。萎凋完成后，茶叶在室温下放置1-2个小时。

3. 揉捻：揉捻是制作红茶的重要步骤，它可以使茶叶软化、释放汁液和气味，形成茶叶的形状。揉捻的时间和力度要掌握好，一般揉捻15-25分钟。

4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，这是正山小种红茶的关键环节。发酵时间根据气温、湿度等条件而定，一般为4-6小时。发酵后的茶叶色泽转红、气味独特。

5. 烘焙：发酵后的茶叶需要进行烘干，以便使茶叶更好地储存和保持口感。烘焙的时间和温度要掌握好，一般为20-25分钟，温度为120-130℃。

6. 筛分：烘焙后的茶叶需要经过筛分，去除杂质和细小的碎叶，保证茶叶的质量和口感。

7. 包装：筛分后的茶叶需要进行包装，保证茶叶的新鲜度和质量。包装方式有袋装和罐装两种，一般采用铝箔袋装。

以上是正山小种红茶的加工工艺。加工过程中要掌握好温度、湿度、时间等因素，保证茶叶的质量和口感。