绿茶工艺包含以下步骤：

1. 采摘：绿茶的采摘一般在春季或秋季进行，选择嫩叶为原料。嫩叶采摘后一定要尽快处理，避免鲜叶受伤、变黄或变质。

2. 水分调节：取得的嫩叶需要经过水分调节，使其含水量达到适宜范围，以便后续加工处理。

3. 预烘：嫩叶经过水分调节后，需要进行预烘处理。预烘主要是为了让嫩叶中的水分自然蒸发，使其含水量进一步降低，方便后面的加工。

4. 揉捻：揉捻是绿茶制作中最为关键的一个步骤，它能够破坏嫩茶细胞结构，释放茶汁，促进茶叶风味和香味的形成。揉捻的方式和时间要根据不同的茶品进行调整，以获得最佳效果。

5. 烘干：经过揉捻后的嫩茶需要进行烘干。烘干能够除去嫩茶中的余水，使其含水量稳定在合适的范围内，延长茶叶的保质期。

6. 分级、包装：绿茶加工完成后需要进行分级和包装。分级是按照茶叶外形和内质对茶叶进行分类，以供后续销售和加工。包装则是将茶叶放入适当的包装袋中，以保持茶叶的新鲜度和品质。