干吃苦荞茶上瘾可能是由于苦荞茶含有丰富的黄酮类物质以及苦味成分苦荞苷，这些物质对人体有多种保健功效，例如抗氧化、抗衰老、降低血糖、降低胆固醇等。此外，苦荞茶也具有一定的镇痛和镇静作用，因此对于一些有焦虑、失眠等症状的人可能会产生舒缓、放松的效果，进而形成上瘾的感觉。但是需要注意的是，若长期过量饮用苦荞茶也可能会产生一定的副作用，例如对肝脏和肾脏造成负担。