茶叶审评一般被认为需要5分钟的时间，这是由于以下几个原因：

1. 茶叶审评需要专业的知识和技能。专业的品茶师需要在短时间内准确评估茶叶的香气、滋味、颜色、汤色等特征，需要快速而准确地进行判断。

2. 茶叶的变化速度非常快。茶叶在冲泡之后会迅速散发出香气，开展出色泽，由此拉开品评的序幕，甚至在几分钟后，香气和口感就会发生变化。因此，茶叶审评需要在茶叶变化较小的情况下完成。

3. 茶叶审评需要应对多种茶叶。不同种类的茶叶有着不同的特征和变化速度，品评师需要在短时间内完成对多种茶叶的评估。

4. 茶叶审评是一个疲劳性较强的工作。专业的品茶师需要长时间地持续品评，需要在有限的时间内完成工作，以避免疲劳对品评的影响。

因此，五分钟是一个平均值，既能够保证品评的准确性，又能够避免持续过久对品评师的身体和精神造成伤害。