贵生制茶是一种传统的制茶方法，常用于制作一些高档的茶叶，如铁观音、大红袍等。其制茶过程如下：

1. 选材：选择新鲜嫩芽，采摘时要避免阳光直射和露水，采摘的时间一般在春季清明前后或秋季霜降后。

2. 杀青：将采摘的嫩叶迅速放入锅中炒制，达到杀青的目的，避免茶叶氧化。

3. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，以破坏茶叶细胞壁，让茶叶自然释放出气味和味道。

4. 萎凋：将揉捻后的茶叶散放在凉爽、通风的地方，进行萎凋，让其在低温下慢慢失去水分，同时挥发出一部分异味。

5. 发酵：将萎凋后的茶叶放在发酵室中，进行发酵。贵生制茶的发酵需要十分严格的控制，一般控制在五六成左右。

6. 烘干：将发酵的茶叶放入烘干机中，控制烘干时间和温度，将茶叶烘干，达到外皮干燥、内部湿润的效果。

7. 包装：将烘干后的贵生茶进行筛选、分级、包装。一般言之，每公斤原茶能产生250-300克的最终高品质的贵生茶。

贵生制茶需要精细步骤和精湛技术，另外还要控制好环境温度、湿度等因素，才能制作出品质优良、味道醇厚的茶叶。