水仙茶又称黄山水仙，是一种传统的中国名茶之一，产于安徽黄山市徽州区一带。水仙茶是以芽叶茶为原料，采用传统手工工艺精制而成，具有清香高爽、汤色明亮、滋味甘醇的特点。

水仙茶具有丰富的营养成分，含有茶多酚、儿茶素、氨基酸、维生素等多种有益物质。其中茶多酚是水仙茶的主要成分之一，具有清除自由基、提高免疫力、防止衰老的健康功效。

水仙茶的制作工艺非常复杂，需要经历采摘、鲜叶处理、炒青、揉捻、干燥等多个环节。其中最为重要的是炒青，炒青的好坏直接影响水仙茶的香气和口感。

水仙茶以其独特的风味和高品质成为了中国名茶之一，被誉为“徽州七绝”之一。