单宁酸钠是一种常用的食品添加剂，主要用于以下作用：

1. 改善口感：单宁酸钠可以增加食品的酸度和涩味，使食品口感更加鲜美。

2. 防腐：单宁酸钠可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

3. 抗氧化：单宁酸钠可以与食品中的自由基结合，减少氧化反应，保护食品的营养成分。

4. 保护色泽：单宁酸钠能够稳定食品色素，保护食品的色泽。

5. 调节pH值：单宁酸钠能够调节食品的pH值，保持食品的稳定性和一致性。