香槟酿造主要分为以下几个步骤：

1. 挑选葡萄：香槟一般使用黑皮诺、霞多丽和小苏麦等白葡萄品种酿造。这些葡萄选自特定的葡萄园，以确保质量和风味。

2. 初级发酵：将葡萄在酒桶或不锈钢桶中进行初级发酵，使糖分转化为酒精。这一阶段可以持续数周到数月不等，具体时间取决于葡萄的品种和酒的类型。

3. 混合调配：将不同的葡萄品种和葡萄园的葡萄混合在一起，以创造出独特的口感和风味。

4. 二次发酵：在酒瓶中添加糖和酵母，然后将瓶塞封好，放置在酒窖中进行二次发酵。这一阶段将持续数月，产生二氧化碳，使酒质愈加复杂而丰富。

5. 调整酸度：在二次发酵后，将酒瓶倒置，井下冰桶中冷藏一晚。这将使沉积物沉淀在瓶底，方便过滤或分离。此外，对于高酸度的酒，香槟酿酒师可能会加入酒石酸等化学品调节酸度，使酒味更加平衡。

6. 瓶中陈放：酒瓶装进木箱中，放置在地窖中陈放，持续数月或数年。风味会进一步发展和改善。

7. 去渣和调校：在陈放期结束后，将酒瓶放进死角斜着摆放，倾倒使沉淀物缓慢滑落后再装倒瓶内，去除沉淀物。此外，酿酒师还可能会添加某些混合物，如甜酒或葡萄酒，以调整香槟的口感。

以上是香槟的主要酿造过程，每个酿酒厂和酒庄都可能有自己的一些特别酿造技术和配方，以打造出独具风味的香槟佳酿。