乌龙茶是一种传统的半发酵茶，其制作方式与绿茶和红茶有所不同。在制作过程中，乌龙茶需要进行揉捻和摇晃的步骤，这样可以使茶叶的表层受到摩擦和挤压，从而使得茶叶的细胞膜破裂，释放出茶叶汁液。茶叶汁液会渗透到茶叶的内部，使得茶叶内部发酵，形成茶叶的香味和味道。

在揉捻和摇晃的步骤中，茶叶会产生分叶、碎末等形态，因此形成了一粒一粒的茶叶。这些小茶叶不仅方便保存和运输，而且便于泡茶和煮水。此外，一粒一粒的茶叶使得茶叶中的茶多酚等化学物质更加容易释放，茶汤的味道也更加浓郁。